企业员工食堂是企业工作之余的重要组成部分之一，食堂承担着为企业职员提供饮食保障的重要任务，所以企业对食堂卫生管理就尤为重视，对于食堂的食品要求更加严格，需要不断完善和调整企业食堂管理模式。

食堂承包公司的食堂经营模式能够很好的帮助企业解决员工的饮食问题，为了保证企业食堂的食品，需要专业的食堂承包管理模式。

一、餐具管理

1、餐饮的餐具需要定时清洗，工序应合理，严格按照一刷、二洗、三过、四、五保洁的顺序操作。

2、餐具在后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。且在保洁柜中不得将餐具与其他物品混放，不得放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

3、食堂中废弃的物品应该放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

二、餐具

1、煮沸法：以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行。

2、蒸气法：以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行。

3、干热法：以85℃以上的干热,加热30分钟以上进行。

三、厨务人员管理

1、食堂内部的员工需要有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准。

2、讲究个人卫生，衣着干净整洁，注重仪容仪表，不留长发、长指甲，不留胡须。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。